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    白酒生产厂家告诉你:什么才是真正的“陈年老酒”[ 06-24 09:05 ]
    除了茅台、五粮液等大型酒厂存储仓库里面的大坛调味酒库存,真正意义上的“瓶装陈年老酒”,只能出现在方兴未艾的陈年老酒收藏市场。比如20世纪90年代生产的品牌白酒(以1999年为界),相对于新酒而言,所谓“陈酒”是指整瓶酒从灌装出厂日期起,经过一段时间的自然贮存,达到刺激性减轻、口味醇和、柔顺后的酒(普遍认为至少十年以上),则称之为“陈酒”。
    白酒生产厂家告诉你:浓香型白酒的“香”是怎么调出来的?[ 06-09 09:06 ]
    我们知道,“香”能遮百丑。浓郁的酒香,使白酒令人愉悦,但它的香味从何而来?纯粮白酒的酿造,需要经历多次蒸煮、发酵,它的香味是粮食在发酵过程中自然形成的。比如:高粱的香、玉米的甜、大米的净、大麦的冲……随着科技的发展,有化学家们对浓香型白酒进行研究,找到了白酒香味的来源——己酸乙酯和丁酸乙酯。在人工、原材料成本持续上涨的情况下,许多酒厂索性改用“调香”,实现白酒的各种香味。一瓶浓香型白酒,想更香,就放入更多的“酯”类化学物质。与自带“独家香气”的酱香型、米香型等白酒不同,浓香型白酒的香,没有明确的标准。
    泸州白酒厂家解析:白酒苦味是怎么来的,该如何去除白酒的苦味。[ 08-08 09:12 ]
    白酒生产企业首先要有一个认识:白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。真正的传统固态法酿造的粮食酒应该是香而不呛、微苦而不涩、粮香、酒香、糟香明显。
    2017燎原之势,小窖酿造是健康时代的发展[ 12-17 10:47 ]
    眼下,对于处于时代变革和经济转型期内的酒行业来说,小窖技艺的传承和发展也正呈现燎原之势。
    基酒有害成分及预防措施[ 11-29 11:01 ]
    川酒一直占据着业界的大半江山,作为酿酒是中国古老的行业之一,泸州鼎信酒类销售有限公司隶属于泸州忘情水酒业?公司,是集生产、销售为一体的综合性酒业公司。作为酿造酒厂,酿酒技术遥遥领先。
    基酒中呈味物质的相互作用[ 11-28 10:40 ]
    甜是甜的,苦是苦的,但是当两种混合在一起,味就可能发生变化,或者它的呈味强度发生了变化,既可能加强,也可能削弱。
    基酒生产中活性炭的选用[ 11-25 09:41 ]
    基酒生产中活性炭的选用最初,采用粉末活性炭的间歇除浊方法较为普遍,该法去渣劳动强度较大,残存在炭渣中的基酒量多,损耗大,车间卫生也受影响。近来逐渐采用颗?;钚蕴苛隽系姆椒ù淼投然?。
    白酒科研新成果 | 原料玉米在酒精制作过程中对于真菌毒素降解技术的研究与分析[ 10-29 09:21 ]
    玉米中的真菌毒素在酒精生产过程中富集到了DDGS饲料中,对动物的健康构成了严重的威胁。主要对真菌毒素降解技术的原理及其在酒精生产过程中的应用进行探讨,以期为酒精生产企业提供降解真菌毒素的思路。
    基酒生产中的原窖法工艺[ 10-04 10:26 ]
    基酒生产中原窖法工艺,又称为原窖分层堆糟法。所谓原窖分层堆糟,原窖就是指本窖的发酵糟醅经过加原、辅料后,再经蒸煮糊化、泼打量水、摊晾下曲后仍然放回到原来的窖池内密封发酵。
    探索酿酒工艺学起源的重要意义[ 08-30 09:34 ]
    从自然酿酒到人类模仿大自然酿酒,再到有意识地进行酿酒生产,经历了漫长的历史时期。白酒的酿造发明是人类在模仿生物活动是迸发出的聪明才智的结晶。
    【勾兑之魅】酱香型酒的勾调[ 08-23 09:12 ]
    酱香型酒的勾调,讲究一至七个轮次酒的完美组合缺一不可,同一组基酒,不同的勾兑师既有不同的勾兑“绝技”,
    白酒灵魂最美的展现-香醅[ 08-20 09:52 ]
    香醅的种类按原香醅的工艺及所含成分不同分为普通类及优质类。优质类又可分为不同的香型。香醅还有另一种分类方法,即按制作工艺来划分,如可分为麸曲香醅、大曲香醅、短期发酵香醅、长期发酵香醅等。
    白酒的酿造之旅[ 08-17 09:31 ]
    作为物质形态的酒是人类无意中的一个发现,因为其独特的诱人芳香,让人生生不息地加以追求与改良。
    浓香型白酒的指标要求及制作标样[ 08-12 09:31 ]
    要规定各等级的香味微量成分的量比关系,在组合阶段主要是掌握各种酯的量比关系。
    高温制曲——酱香型基酒的特殊工艺,你造吗[ 03-21 09:37 ]
    高温制曲是酱香型基酒的特殊工艺之一。大曲是酿酒发酵的基础,酱香型基酒生产用曲量大,与原料高粱比达1:1,若这算成制曲原料小麦,则其用量超过高粱。
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