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    泸州大型原酒生产企业36年专注于浓香型白酒酿造

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    【原】白酒生产基地参观心得

    文章出处:张倩责任编辑:张倩查看手机网址
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    人气:-发表时间:2014-11-21 09:52【

    中超图文直播间 www.qbft.net 此次参观公司的基酒生产基地,在两个方面有些浅显的收获:一是工艺上的进一步认识,把原来一些本来模糊的概念进一步清晰,二是因为唐总的讲解,对酒类市场有了更多的了解。

    一、 浓香型酒生产工艺上的收获


    1、翻沙酒和双轮酒

    在此次去酒厂之前,一直知道浓香型酒的翻沙酒和双轮底的名称,也知道翻沙酒和双轮底的成本高,到底为什么高,以及它名字的由来都不太清楚,通过这次参观,对这些都有了更清晰的认识。

    翻沙酒就是发酵时间到后,把上面的糟子翻到另一个窖坑下面,把下面的糟子翻到上面,这样发酵两次后蒸馏出来的酒被称为翻沙酒。

    双轮底就是窖坑最下面的糟子到了发酵期不进行蒸馏。反而加入一些的酒继续发酵,然后才进行蒸馏后出来的酒被称为双轮底。翻沙酒和双轮底更多的被用调味酒。


    2、浓香型调味酒的认识

    原来简单的以为浓香型酒的调味酒就是好的酒被称为调味酒;而实际上,好的被称为调味酒的酒只是有时为了提高酒的品质而用的酒,更多的真正意义上浓香型调味酒是具有独特口感的酒,比如酸味明显或苦味明显的酒等,用于弥补在勾调过程中某些味不够的情况,来勾出不同客户喜欢的口感的酒。


    3、对高温曲和中温曲制作工艺的进一步的认识。

    通过本次酒厂的参观,对高温曲和中温曲的外观和工艺都有了认识:酱香型酒用的高温曲的外观已经烧的发黑,浓香型酒用的中温曲是内黑外黄。


    4、明白为什么浓香型酒会有千年的糟子万年的窖的说法

    对浓香型酒的千年的糟子万年的窖的说法一直不是很明白,通过这次的学习,才知道,每一次烤酒的糟子只是丢了部份后,又加上新粮和曲药放入窖坑里继续发酵,这样反复的糟子由此被称为千年糟  。

    同时对浓香型基酒的分级,浓香型基酒的存储都有了一定的了解。

    由此我自己总结:浓香型基酒的品质由生产工艺、对原酒准确的分级、原酒的存储和勾调这四个主要方面组成,每一个程续的不严谨,都会对酒的品质产生不良影响。


    二、 对酒类市场的理解:

    1、针对国内客户,每个地方都有自己喜欢的口感的酒,不是我们认为好喝的酒,客户就一定好认为好喝,要把酒卖给客户,需对对客户的口感进行仔细的分析。


    2、目前国外市场,我国的浓香型酒虽然品质高,实际上只是在国外的中国人在喝,真正的外国人还是很少喝中国的酒,因为中国的大型浓香型酒厂从来没有针对各个国家的人的口感爱好,认真研发过。通过此次唐总的解说,我知道了台湾人爱喝的金门酒是介于清香型和浓香型之间的一种酒,俄国人爱喝的伏特加和我们这边比较低端的清香型最接近,同时也认识到,要让中国的白酒走出国门,任重道远,不是我们想像的那么简单。


    总结:中国文化博大精深,中国酒文化也是源源流长,我们现在知道的只是沧海一粟,有更多的奥秘值得我们去探索并发扬光大!


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